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Influence de la durée de réfrigération sur la microflore …
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Untitled PDF Épuration des eaux Eaux usées
Webgermes psychrotrophes, germes se développant aux basses températures apparaissent de plus en plus nombreux à côté de la flore lactique traditionnelle. On entend par « psychrotrophes » des germes qui se développent encore au voisinage de 0 °C et dont l'optimum de croissance est au moins de 10 °C, mais peut atteindre 20 °C et plus. ... WebLes germes psychrotrophes et thermotrophes sont mésophiles, mais peuvent également se développer respectivement à basse et haute température. Les gaz atmosphériques : ils n’influent pas de façon marquante sur la qualité du lait cru, excepté en cas d’agitation forte où l’oxygène de l’air peut favoriser le développement de la ... WebSon développement doit être empêché en réfrigérant le lait immédiatement et rapidement après chauffage à une température de +2 °C à +4 °C. Même à ces températures, le lait n'est pas totalement stabilisé en raison de la présence éventuelle de germes psychrotrophes thermorésistants. notstandshilfe beantragen eams